こんにちは、バイオリンク・クロレラと体質改善指導のお店
優美（ゆうび）の店主　山川です。

今回は、２月に書かせてもらった南雲吉則さんの「命の食事～大切な人をがんから守るために今できること～」という本からの紹介、第二弾です。

第２回目は
ガンが喜ぶ狂った食事その２・・・あぶらのとりすぎ　その１

いったんあぶらについて、ちょっと勉強しましょう。

あぶらは、悪者なのか？
５０年以上、動物性の脂は悪者扱いされてきました。
ただ、あぶらには「摂って良いあぶら」と「摂って悪いあぶら」があります。

まず、あぶらには「脂」と「油」があります。
「脂」は、石のようにしっかりと結合した常温で固体（飽和脂肪酸）のもので、「油」は、砂のように結合がバラバラの常温で液体（不飽和脂肪酸）のものを言います。

「脂」は常温で固体なので酸化しにくく、「油」は熱によって酸化しやすいです。

「脂」＝牛や豚、鶏の恒温動物は常に体温が高いので酸化しにくい「飽和脂肪酸」です。
「油」＝魚などの変温動物は水温が低くなると体温も低くなるため固まりにくい「不飽和脂肪酸」です。
特に魚の油は固まりにくい「オメガ３」です。
同様に熱帯地方のココナッツオイルは高温によって酸化しないように「飽和脂肪酸」です。
やっぱり暑い地中海地方のオリーブオイルはオメガ９。
温帯地方のサラダ油はオメガ６。
寒帯地方のえごま油や亜麻仁（あまに）油は固まりにくいオメガ３です。

オメガの番号が小さいほど固まりにくく、熱に弱いのです。
だから、熱い料理には、暑い地方の植物油または体温の高い動物の脂、ココナッツオイルやラード、バターを使います。
逆に冷たい料理には、寒い地方の植物油、えごま油や亜麻仁油を使うのです。

今日は、あぶらの正しい摂り方をお話ししました。
次回は、あぶらとコレステロールや肥満についてお話ししたいと思います。

いつでも、健康になるためのお話し、健康相談、身体のトラブル相談とう受付けております。お気軽にご相談下さい。

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