「出雲そば」とは、島根県の出雲地方で広く食べられる郷土料理で 日本三大蕎麦の1つ（あと2つは盛岡の「わんこそば」、信州の「 戸隠そば」）。

粉の選別をせず、玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作られることから、栄養価と香りが高く、風味と食感の良さが特徴です。

冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」の2つ食べ方があり、「割子そば」は、円柱状の丸い重箱（割子）に入ったそばで冷たいつゆをかける食べ方。「釜揚げそば」は、釜や鍋から茹でた蕎麦をそば湯ごと器によそったものが提供され、お客さんが自分でつゆを入れて濃度を調節し、青ねぎや海苔などの薬味をのせる食べ方です。

そんな「出雲そば」を堪能できる出雲市内の美味しいお店を、およそ20年にわたって地域をまわってきた地元編集部が厳選してご紹介します！

そば処 出雲えにし

出雲大社のお膝元、神門通りの出雲蕎麦専門店。旧店舗の隣に2019年10月にリニューアルオープンしました。創業からこのお店で提供する蕎麦は全て「9割そば」で、風味とコシの強さが特徴です！（さらに何といっても、量がボリューム満点なのも魅力のひとつです♩）

オーナー自身が納得して厳選した玄そばの実を石臼で挽き、自家製粉で作ることに創業時からこだわってきました。島根県内および季節ごとに産地を選定した2種類の国産そば粉を、季節にあった方法でブレンド。相性の良いもの同士を、そば粉の粗さを調整しながら合わせています。そこからさらに、もちっと粘りが出るように真空状態で蕎麦をこね、蕎麦の良いところを全部を引き出すよう、一つひとつの工程を丁寧に重ね、お客様に提供しています。

通常「割子そば」は、お客さま自身で蕎麦に薬味などをかけて食べますが、「出雲セット（税込1,500円）」は、すでに薬味をトッピングした状態で提供される人気メニューです。蕎麦には「しじみ汁」と「小鉢（出雲名物「のやき」・かまぼこ・もみじおろし）」が付きます。特にこの「しじみ汁」のしじみは…

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・日本一のヤマトシジミの産地として全国的に有名な宍道湖（しんじこ）産

・泥臭さが少なく、コクとうま味成分のある高品質な神西湖（じんざいこ）産

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のいずれかを使い、どちらも県内産のものです。しじみ汁の味のベースとなるつゆには、そばつゆを作る昆布やカツオだしをそのまま使用。「出雲セット」という名のとおり、出雲の名産をこの商品で味わい尽くせる自慢のメニューとなっております♩

そして、このお店はセットメニューの種類の豊富さもウリのひとつです。雑煮やうな丼とのセットの他、店先で注文してバーカウンター風の場所で楽しめる「立ち呑みセット」もあります（お席は最大4名まで）。出雲・松江の地酒・地ビールを味わった後は、〆で蕎麦はいかがでしょう♩　「立ち呑み蕎麦セット」を注文すると、店内飲食よりもちょっとおトクにお酒と蕎麦を楽しめますよ。

※冬期は、お取り扱いしておりません。

店内は、テーブル席とカウンター席があり、入口から店内奥までが広いので、ベビーカーや車いすの方も安心して利用できます。子ども用の椅子も貸出あり。是非、ふらっとに気軽に立ち寄ってみてください！

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・立ち呑み蕎麦セット　（税込1,000円）
　-地酒1合（冷／熱燗）　「出雲富士」「隠岐誉」のいずれか

　-蕎麦（冷／温）

　-日替わり小鉢

・地酒セット　（税込500円）
　-地酒1合（冷／熱燗）　「出雲富士」「隠岐誉」のいずれか

　-日替わり小鉢

・地ビールセット　（税込1,000円）
　-松江の地ビール300ml　「ビアへるん」

　-日替わり小鉢

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※2杯目に小鉢はつきません。

「そば処 出雲えにし」の最近のニュース

たばら食堂

出雲ICより車で5分、国道9号線沿いにある蕎麦屋さん。昭和48年より営業しており、観光客だけでなく、地元の方からも古くから愛されるお店です。

一番の人気メニューの名物「オロチそば」は、山菜・山芋・うずらが載った三色割子。斐伊川から流れる新鮮な水と、出雲平野の大地が織りなすそばの実を甘皮と共に挽き、丹精込めて手打ちしております！　その食感が、まさに出雲地方に古くから伝わる民話「八岐のオロチ（ヤマタノオロチ）」を彷彿とさせるほどの艶やかな光沢を放ち、風味豊かでコシのある深い味わいを持つところから「オロチそば」と命名されました。栄養価と香りが高く、風味と食感が最高です。麺だけでも美味しくいただけますよ♩

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・特製オロチそば　冷　（税込940円）

・オロチそば　冷　（税込870円）

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さらに、このお店は蕎麦だけでなく一品料理も自慢。たばら食堂特製の出汁を使った、かつ丼や天丼、親子丼などの逸品料理をはじめ、うどん、ラーメン、カレー、定食などなど…　蕎麦が苦手な方でも十分に楽しめるメニューが豊富です！

店内にはテーブル席と広々とした座敷席があり、全60席あります。家族や大人数での食事にも利用しやすくオススメ♩　駐車場（20台分）も完備しているので、車でのアクセスも便利です。

蕎麦処 八雲（やくも）

出雲大社駅から徒歩10分の蕎麦屋さん。1959年創業の本店は、出雲大社の無料駐車場（西側）の目の前にお店を構え、北側にはもう1店舗、支店があります。歴史を感じる建物は遠くからでも目を引き、外にあるショーケースがよりレトロな雰囲気を醸し出しています！

数あるメニューの中で特に気になるのは、「Veggie（ベジ）割子蕎麦　（税込1,199円）」という商品。アレルギーで魚が食べられない方や、ベジタリアンの方向けに作られた蕎麦です。

通常、だしはウルメイワシという魚からとりますが、これは昆布と干し椎茸のみ（精進出汁）。3段ある割子の1番上はとろろ、2段目は大根おろし、3段目は蕎麦のみでとてもシンプル！　蕎麦は細麺ながらしっかりコシがあり食べ応えよし。甘さ控えめで、あっさりとしたお味を楽しめます。

他にも温かい蕎麦やうどん、出雲名物のぜんざい、お土産用の手打ち生蕎麦（だし付き）などなど…　このお店でしか味わえない、期間限定のオリジナル商品もまだまだあります。天気の良い日は、きれいな中庭に立ち寄って、ゆったり時間を過ごすのもおすすめですよ♩

千鳥そば

出雲大社の大駐車場から徒歩5分の蕎麦屋さん。毎朝、店主が丹精込めて打った手打ち蕎麦と、代々受け継いできた自家製だしの相性は抜群です。

そばの実を皮ごと製粉した「挽きぐるみ」のそば粉だけでなく、製粉の仕方が異なる2種類の国産そば粉を配合したこだわりの天然そば粉を、その日必要な分だけ作り続けています。色黒で香り高くコシのある、昔ながらの出雲そばです。

そばつゆも伝統の味を大事にし、ウルメイワシからとっただしと、出雲独特の天然醸造の醤油をベースに仕上げています。濃い中にも甘みと深みのある自慢のつゆは、麺のうま味をより一層引き立てています。

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・割子そば　3段　（税込840円）
・割子そば　5段、冷　（税込1,400円）
・特注割子そば　3段、冷　（税込1,080円）
・特注割子そば　5段、冷　（税込1,640円）
・釜揚げそば　温　（税込780円）
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他には、特に女性に人気の揚げたて「天ぷらそば　冷/温（税込1,120円）」や、「五目ご飯　並（税込350円）」も絶品なのでおすすめです。

テーブル席・カウンター席・お座敷があり、駐車場（3台）完備。清潔感のある落ち着いた雰囲気の店内で、上質な出雲そばを堪能できますよ♩

ほしえん

JR出雲駅から徒歩2分の蕎麦屋さん。2013年に「手打ち出雲そば　ほしえん」と、姉妹店の「ラーメン　エトアール」が統合し、地元民が愛する蕎麦とラーメンを両方、楽しめるスタイルに生まれ変わりました！

地元産のそばの実を皮ごと時間をかけてゆっくりと石臼で挽いた「挽きぐるみ」のそば粉を使い、8割5分で高配合。提供する蕎麦は全て、店主が丁寧に手打ちをしています。蕎麦本来の香りとコシの強さをお楽しみいただけますよ♩

さらに、こちらも名物メニューの「出雲塩ラーメン」は、出雲大社のお膝下である鷺浦（さぎうら）という町で3日間、海藻と海水を炊き上げて作られた藻塩を贅沢に使用。さっぱりとしていながらコクのあるスープと、お店で3日かけて作ったトッピングのチャーシューを是非、ご堪能ください。

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・三色割子そば　（税込1,140円）

・出雲塩ラーメン　（税込700円）

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18:00～翌1:30まで営業。お席はカウンター席とテーブル席があり、店先には無料駐車場（3台分）を完備。駅近なので、飲んだ後の〆にもオススメです！

そば処 神門（ごうど）

出雲大社から車で約10分ほど。広域農道（県道161号線）から北へ少し入った場所にある、道路沿いに立つ看板が目印の蕎麦屋さん。

出雲そばといえば、殻がついたままの玄そばをそのまま挽き込む製法が一般的ですが、このお店の蕎麦は実の核から甘皮までを使い、黒いそば殻をほとんど入れていません。そのため、スタンダートな出雲そばの黒っぽい麺と比べると白っぽくて細め。出雲そばの風味と江戸前そばの喉越し、両方の良いところを融合させた、この店ならではの蕎麦切りに仕上げています。

蕎麦の風味を損なわないよう、石臼でゆっくりと国内産の玄そばを挽き、上質なそば粉を自家製。製粉後のそば粉は風味が落ちやすいため、そば粉はその日に使う分だけ。

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・割子そば　（税込891円）　※プラス297円で1枚、追加可能。

・華の膳　（税込2,035円）　※蕎麦は、せいろか割子を選べます。

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この他にも、看板メニューの「鴨汁そば（税込1,155円）」をはじめ、蕎麦を味わい尽くせる豊富な品揃えと、蕎麦と相性の良いお酒も一緒に注文できます！

広々とした店内は、カウンター席・テーブル席・お座敷があり、駐車場（30台分）完備。コース料理もあり、20名程度の宴会も可能なので、ぜひ一度予約されてみてはいかがででしょうか♩

そば処 かねや

出雲大社駅から徒歩5分のところにある、昭和初期創業の昔ながらの蕎麦屋さん。歴史を感じる店構えが趣深く、とても風情を感じます。出雲大社からほど近い場所にあるので参拝後に立ち寄る方も多いですが、観光客だけでなく地元民のファンも多い！　店内は閉店間際まで賑わい、行列のできる名店です。本格的かつ王道の出雲そばを提供しており、伝統の味を今も守り続けています。

自家の井戸水を使って丹念に手打ちした麺は、香りの豊かさとコシの強さが特徴。挽きたて・打ちたて・茹でたてにこだわり、麺は噛むほどに蕎麦本来の旨みを存分に感じることができます。そばつゆは、ウルメイワシなどでだしをとっており、独特の甘い香りがやみつきに！

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・割子そば　（税込870円）

・おろし割子　（税込1,300円）

・とろろ割子　（税込1,300円）

・三色割子3段　（税込1,200円）

・三色割子4段　（税込1,500円）

・三色割子5段　（税込1,800円）

・釜上げそば　（税込700円）

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テーブル席とお座敷がたっぷり50席ほどあり、駐車場（7台分）も完備。出雲大社からも近く地元民が愛するお店は、観光客は一度は行ってみたいスポットですね♩